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舌尖上的历史:酸菜鱼源于“上山下乡”的集体记忆

时间:2019/11/6 12:48:13  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 酸菜鱼属四川菜系,是重庆菜的代表之一。酸菜鱼用鲜鱼加四川泡菜,特别是用泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故得其名。一般认为这道菜是比较没有历史沿革的新派川菜,在1990年代开始,追随着川渝火锅的步伐,在全中国流行。但如果说酸菜鱼诞生的时间不是20多年前,而是源于更早些时候的知识青年上山...
    酸菜鱼属四川菜系,是重庆菜的代表之一。酸菜鱼用鲜鱼加四川泡菜,特别是用泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故得其名。一般认为这道菜是比较没有历史沿革的新派川菜,在1990年代开始,追随着川渝火锅的步伐,在全中国流行。但如果说酸菜鱼诞生的时间不是20多年前,而是源于更早些时候的知识青年上山下乡运动,你相信吗?

关于酸菜鱼的起源,现在有两个比较流行的成文说法:

其一:酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼拿去卖钱,往往拿卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真鲜美,于是一些小店便将其移植,供应给南来北往的食客。

其二:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,上世纪80年代中期经营酸菜鱼,颇受食客赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

这其实这两个有关酸菜鱼的说法都是比较靠谱的,但这并不是酸菜鱼最直接起源,在四川地区的坊间,更流行的说法是酸菜鱼是返乡知青们带回城市的他们在农村“发明”的乡土煮鱼方式。

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